Cuisine

3 correctifs pour un couteau émoussé


Peu importe comment vous le coupez, un couteau émoussé ne le coupera tout simplement pas dans la cuisine. Travailler avec une lame émoussée ralentit la préparation de vos aliments et augmente le risque de blessure lorsque vous essayez de surcompenser chaque tranche, une pratique à la fois frustrante et dangereux. Mais, avant de pouvoir aiguiser un couteau de cuisine, vous devez d'abord déterminer pourquoi il est terne. En règle générale, la lame a un bord plié ou est émoussée et chaque problème nécessite une solution différente. Heureusement, pour chaque énigme des couverts, il existe une solution «de pointe». Nous avons arrondi trois correctifs intelligents qui garderont vos lames affûtées et vos bords droits.


Tailler dans la pierre
Lorsque vous avez affaire à une lame usée après des mois de préparation de repas, tournez-vous vers l'outil préféré des chefs professionnels: la pierre à aiguiser. Également appelé pierre à aiguiser, ce long bloc rectangulaire est fait de pierre composite avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Lorsque le couteau frotte contre la pierre, des morceaux de la lame métallique sont affûtés pour produire un nouveau tranchant plus net.

Pour utiliser une pierre à aiguiser, faites d'abord tremper le bloc dans l'eau pendant 15 minutes, puis placez-le sur une serviette avec le côté grossier vers le haut. Tenez le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à la pierre à aiguiser et faites-le glisser en tirant la lame vers vous, de sorte que la pointe de la lame à travers son talon (la base du couteau) entre en contact avec la pierre. Continuez pendant 12 coups de chaque côté de la lame, puis retournez la pierre. Répétez le même processus du côté du grain fin. Bien que cette technique d'affûtage pratique prenne de la pratique pour se perfectionner, la bonne nouvelle est que vos couteaux n'ont besoin d'être affûtés que quelques fois par an.

Les affûteurs électriques offrent un processus automatique plus facile utilisant les mêmes principes, mais ils éliminent également une énorme quantité de matière de la lame et raccourcissent finalement la durée de vie de vos couteaux. Si vous possédez un ensemble de couteaux coûteux, les affûteurs électriques pourraient vous coûter plus cher à long terme. C'est pourquoi la pierre à aiguiser est la voie à suivre: cette méthode manuelle permet un contrôle complet de la quantité de métal enlevé.


Redressez pour des coupes propres
Contrairement à une pierre à aiguiser, un acier à roder doit être utilisé régulièrement pour redresser, plutôt que pour affûter, vos couteaux. Les bords pliés se traduisent par des lames émoussées, ce qui entraînera des problèmes sur la planche à découper. Les arêtes le long de la longueur d'un acier à aiguiser pour redresser le bord d'un couteau en le repoussant doucement en place.

Pour affûter un couteau, prenez l'ustensile de coupe dans votre main dominante et maintenez le manche de l'acier dans l'autre. Pour un contrôle maximal, placez la pointe de l'acier sur une planche à découper et positionnez le talon du couteau contre le haut de l'acier avec la lame tournée vers le bas à un angle de 20 degrés. Ensuite, tirez le couteau le long de la tige dans un mouvement d'arc de sorte que, à la fin de l'arc, toute la lame, du talon à la pointe, soit en contact avec l'acier. Après le premier passage, répétez le mouvement de l'autre côté de l'acier (en maintenant à nouveau la lame à un angle de 20 degrés), de sorte que vous ayez aiguisé les deux côtés de la lame. Continuez à alterner le mouvement d'arc vers le bas jusqu'à ce que vous ayez effectué 10 coups de chaque côté. (Vous devez effectuer un nombre égal de coups de chaque côté pour vous assurer que le bord s'aligne.) Une fois aiguisé, le bord de votre couteau sera dans sa bonne position, ce qui facilitera le tranchage et le découpage.


Se contenter du papier de verre
Dans un pincement, le papier de verre peut être utilisé pour raser une nouvelle lame, offrant une alternative maison peu coûteuse à une pierre à aiguiser. Il suffit de coller une feuille de papier de verre à grain fin sur les bords d'une planche à découper. Tenez fermement le couteau par la poignée à un angle de 20 degrés par rapport à la planche et appuyez légèrement sur le centre de la lame. Ensuite, faites glisser le bord du couteau sur le papier de verre comme pour raser une fine couche. Après 10 coups, retournez le couteau et répétez de l'autre côté. Lorsque vous avez terminé, remplacez le papier de verre à grain fin par une feuille de papier de verre extra-fin et répétez le processus. Bien que cette méthode de piratage ne soit pas idéal, ses résultats sont toujours meilleurs que vos lames autrement ternes.